Beschrijving

Crémant de Bourgogne Pardon & Fils

Crémant de Bourgogne Pardon & Fils – Beaujolais

Crémant de Bourgogne Pardon & Fils – De Beaujolais maakt deel uit van de Bourgogne en is de meest zuidelijk gelegen wijnregio (sinds 1930). De wijnen van de Beaujolais worden ontegensprekelijk geassocieerd met de primeurwijnen dewelke jaarlijks op de derde donderdag van november op de markt worden gebracht onder de noemer “le nouveau Beaujolais est arrivé!”. Het zou deze mooie streek onrecht aandoen door ze enkel met deze lichte, fruitige wijnen te kenmerken. Fruitig, ja… de Beaujolais wijn is zonder twijfel één van de meest fruitige, heldere en sappige wijnen die er bestaan. Maar het kunnen tevens ook mooi gestructureerde wijnen zijn met copieus fruit, die zich in al hun pracht manifesteren. Deze worden geproduceerd van oude wijnstokken waarvan de zorgvuldige gerijpte druiven (gamay noir à jus blanc druif) een langdurige, veelal klassieke vinificatie ondergaan. De oude stokken leveren verrukkelijke wijnen waarvan het fruit je glas uitknalt! De Beaujolais strekt zich uit op de westoever van de Saône, tussen de Mâconnais en de voorsteden van Lyon. Het is het grootste van de vijf Bourgondische wijndistricten. Het gebied is 55 km lang en 14 km breed. In totaal bestaat het uit 22000 hectare wijngaarden die bewerkt worden door de vele typische kleine wijnboeren.

Geschiedenis Beaujolais

De naam Beaujolais komt van het oude stadje Beaujeu dat zich in de late Middeleeuwen onafhankelijk maakte van de Graaf van Mâcon en het Huis van Savoye. Het was seigneur Béraud die dit bewerkstelligde. Hij noemde het gebied dan ook ‘bellum jugum’ (beeldschoon heuvelland). De wijnbouw dateert vanuit de Romeinse tijd. Zo zou de cru Saint-Amour zijn naam ontlenen aan een Romeins legionair die Sanctus Amor heette. Tijdens de Middeleeuwen was de wijn zeer in trek, en dit tot ver buiten de grenzen. In de 17e eeuw kende de wijnbouw een moeilijke periode door de opkomst van andere wijnregio’s. Later werd de Beaujolais populair in Parijs waar hij gekend stond als een aangename dorstlesser. De wijnen van de Beaujolais kan men opdelen in 5 categorieën. Vooreerst heb je de jonge, lichte en fruitige primeurwijnen, de Beaujolais, de Beaujolais Supérieure, de Beaujolais-Villages en ten slotte heb je de Beaujolais Grand Cru.

De tien Cru’s van de Beaujolais zijn:

1. Brouilly;
2. Chénas;
3. Chiroubles;
4. Côte de Brouilly;
5. Fleurie;
6. Juliénas;
7. Morgon;
8. Moulin-à-Vent;
9. Régnié;
10. Saint-Amour.

Domaine Pardon

Domaine Pardon is gevestigd in Beaujeau in het departement Rhône. Het familiebezit, opgericht in 1820, is momenteel in handen van de 6e generatie. Pardon produceert een mooie serie karaktervolle Beaujolais, van A.C. Beaujolais-Villages tot diverse cru’s. Het domein beschikt over een moderne kelderfaciliteit waar diverse wijnen worden geproduceerd van zowel eigen bezittingen als van aangekochte druiven. Het complete gamma vindt u hier.

Wijngaardbezittingen

De wijngaarden liggen op de vulkanische hellingen van de “Massif Central“, in het verlengde van de Alpen. De bezittingen strekken zich uit over: Fleurie, Lantignié en Regnié.

Specialiteit

Het oudste wijngaardbezit omvat 5 hectare, gelegen in de gemeente van Régnié-Durette. De bodem bestaat hier uit graniet, zanderig graniet en prehistorisch rotsachtig gesteente. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken zijn vrij oud met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar. Hier vandaan komen Beaujolais-Villages en Regnié. Het tweede wijngaardbezit, aangekocht door grootvader Louis Pardon in 1936, bevindt zich op de hellingen van de gemeente van Fleurie en omvat 7 hectare. De bodem bestaat hier voornamelijk uit graniet en de aanplant van wijnstokken bezitten een gemiddelde leeftijd van 48 jaar. De hiervan afkomstige wijnen zijn intens fruitig en bezitten een goede structuur met een gemiddelde bewaarcapaciteit van 4 jaar.

Veel werk in de wijngaard

De plantdichtheid van de wijnstokken bedraagt 8.000-10.000 wijnstokken per hectare. De oogst vindt met de hand plaats. Er wordt zeer arbeidsintensief gewerkt, zo werken circa 20 mensen per dag op één hectare! Voordat de druiven worden verwerkt worden ze gedurende 8 tot 12 dagen opgeslagen in roestvrijstalen tanks. Na persing vindt de alcoholische vergisting plaats op circa 25 graden Celsius, aansluitend volgt een malolactische omzetting plaatsvindt op 19 graden Celsius. De klassieke methode van vergisting geldt voor alle wijnen met uitzondering van de Beaujolais-Villages, waarbij macération carbonique wordt toegepast.

Crémant de Bourgogne Pardon & Fils

De druiven die worden gebruikt voor de productie van Crémant de Bourgogne zijn afkomstig uit de zeer gevarieerde terroirs van de verschillende wijngaarden van Bourgondië, van de krijtachtige kelders rond Joigny tot de granieten van Zuid-Bourgondië, via de kalksteen van de kusten en de mergel.

De basiswijn wordt verkregen na het voorzichtig persen van de hele trossen (100 liter sap voor 150 kg) Eenmaal gevinifieerd, is de basiswijn klaar om gebotteld te worden (toevoeging van gist en suiker en botteling). De wijn fermenteert en rijpt minimaal 9 maanden voordat deze klaar is voor de dégorgement (De dégorgement of ontgisting is een van de bewerkingen die champagnes ondergaan tijdens de méthode traditionnelle. De met de liqueur de tirage ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Door de druk in de fles wordt de bevroren gistprop in de hals met kracht uitgedreven. Dat wordt de dégorgement à la glace genoemd. Deze methode werd door Léon Binet, oprichter van het champagnehuis Binet, uitgevonden. Voor die tijd was de dégorgement à la volée in zwang. Daarbij werd de fles ontkurkt, snel opgericht en gevuld met liqueur d’expédition voordat de definitieve kurk werd geplaatst. Ook bij bijzondere bieren die op gist zijn gebotteld, zoals DeuS, en andere volgens de méthode traditionnelle gemaakte wijnen wordt de dégorgement toegepast.) en de toevoeging van doseringslikeur (keuze van min of meer zoete wijn, afhankelijk van het landgoed). Deze crémant wordt steeds gedoseerd in “brut” (droge wijn met weinig suiker). Deze productiemethode staat bekend als de “champenoise-methode” of “traditionele methode”.

Brut nature < 3 gram suiker per liter
Extra Brut 3 – 6 gram suiker per liter
Brut 6 -12 gram suiker per liter
Extra sec 12 – 20 gram suiker per liter
Sec 17 – 35 gram suiker per liter
Demi sec 35 – 50 gram suiker per liter
Doux > 50 gram suiker per liter

De levendigheid en frisheid zullen bij uitstek gewaardeerd worden als aperitief. Het combineert smaak en finesse met grote elegantie. De fruitaroma’s domineren naast de bloemige tonen. Ideaal als aperitief of dessert, kan ook bij wit vlees. Serveertemperatuur: tussen 4 en 8°C als aperitief en als dessert, 6 tot 9°C aan tafel.

Ook van dit huis!