Zwitserland

Zwitserland bestaat uit 26 kantons en vier taalgebieden (Duits, Frans, Italiaans en Romaans): een rijkdom aan verschillende uitingen die de tradities en manier van leven weergeven in o.a. eten en drinken. Zwitserland is verdeeld in drie wijnstreken, die dwars door taalkundige en culturele grenzen heen liggen: Oost-Zwitserland (Duits en Reto-Romaans) Romande (Frans) en Italiaanse (kanton Ticino). Bovendien is de bijzondere geografische situatie van Zwitserland dat het is omringd door vier wijnlanden, (Frankrijk, Italië, Duitsland en Oostenrijk), maar zelf biedt Zwitserland een grote verscheidenheid aan karakters van de wijnen. De jaarlijkse productie is ongeveer 1.000.000 hectoliter. Deze wijngaarden zijn vaak prachtig gelegen. De meeste liggen in het westen van het land, waar het heuvelachtig is. De Zwitsers drinken het grootste deel van hun wijn zelf – slechts 1 procent van de productie wordt geëxporteerd. De belangrijkste wijngebieden hebben meer dan 2000 uur zonneschijn. Bovendien heeft het grote verschil tussen dag- en nachttemperatuur een positieve invloed op de druif. Door dit verschil rijpt de druif langzaam, wat gunstig is voor de ontwikkeling van aroma’s en finesse. De meeste wijngaarden liggen tegen hellingen, waarvan sommige zeer steil zijn. In Valais bij Visper­terminen ligt een van de hoogste wijngaarden van Europa op 1200 meter hoogte, maar de meeste wijngaarden liggen beneden de 700 meter. Door de uiteenlopende hoogte en ligging van de wijngaarden bestaan er tussen de gebieden veel verschillen in klimaat.
Ook de bodemsoorten lopen erg uiteen. Kalk komt vrij veel voor, daarnaast graniet, leisteen en zanderige klei. Doordat klimaat en bodem zo divers zijn, leveren ze interessante verschillen tussen de wijnen op.

De witte Chasselas is de meest gebruikte druif in Zwitserland (Fendant); voor rode wijnen gebruiken de wijnmakers vooral Gamay, Merlot en Pinot noir. Deze laatste druif wordt hier Blauburgunder genoemd. Ongeveer de helft van de wijnen is wit.

De edelzoete wijnen hebben in Zwitserland een spe­ciale erkenning: Grain Noble ConfidenCiel. Dergelijke edelzoete wijnen komen vooral uit Wallis.

Alleen de volgende druivenrassen komen hiervoor in aanmerking:

– Gros Rhin (Sylvaner);
– Petite Arvine, dit is een typisch Zwitsers druivenras;
– Amigne, ook een typisch Zwitsers druivenras;
– Ermitage (Marsanne);
– Malvoisie (Pinot gris);
– Païen (Savagnin).

Assemblages van deze rassen zijn ook toegestaan onder de erkenning Grain Noble ConfidenCiel.

De geoogste druiven moeten een mostgewicht hebben van minimaal 130° Oechsle. Bovendien is een minimale rijping van twaalf maanden in kleine houten vaten voorgeschreven.